โพลีกลีเซอรอลโพลีริซิโนเลเอต (PGPR) E476
☆ พารามิเตอร์
| รายการ | ข้อกำหนด |
| ค่าความเป็นกรด (มิลลิกรัม KOH/กรัม) | ≤6.0 |
| ค่าไอโอดีน (กรัม/100 กรัม) | 72-103 |
| ค่าไฮดรอกซิล (มิลลิกรัม KOH/กรัม) | 80-100 |
| ค่าการเกิดสบู่ (มิลลิกรัม KOH/กรัม) | 170-200 |
| โลหะหนัก (ตะกั่ว) | ≤2.0 |
☆ ใบสมัคร
ไม่มีกลิ่นเหม็น และคงตัวต่อความร้อนได้ดี
(1)ใช้ในช็อกโกแลต เติมในปริมาณเล็กน้อย สามารถปรับปรุงการเคลื่อนที่ของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตได้อย่างมีนัยสำคัญ และประหยัดปริมาณเนยโกโก้
(2)เร่งกระบวนการเติมและการขึ้นรูปแม่พิมพ์สำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ปรับปรุงกระบวนการและทำให้ฟองอากาศขนาดเล็กระบายออกได้ง่าย และหลีกเลี่ยงการเกิดรูพรุนและช่องว่างในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
(3)เมื่อใช้ร่วมกับเลซิติน จะมีผลเสริมฤทธิ์กันที่ดี ทำให้ความหนาของชั้นเคลือบช็อกโกแลตบางลง ทำให้ง่ายต่อการแปรรูป
(4)ในสภาวะชื้น สามารถลดความหนืดได้ และก่อตัวเป็นชั้นน้ำตาลช็อกโกแลตได้อย่างรวดเร็ว และเร่งการเกาะตัว และเพิ่มการยึดเกาะ ลดรูพรุนขนาดเล็ก
☆ การประยุกต์ใช้ที่นอกเหนือจากช็อกโกแลต
1. การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่:
ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ PGPR สามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นและความเหนียวของแป้ง ทำให้ผลิตภัณฑ์อบนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
เมื่อใช้ในเค้ก ขนมปัง และบิสกิต จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และป้องกันการเน่าเสียได้
2. การประยุกต์ใช้ในไอศกรีมและของหวานแช่แข็ง:
PGPR ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในไอศกรีมเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง และทำให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้น
ในของหวานแช่แข็ง PGPR ยังช่วยรักษาเสถียรภาพของระบบอิมัลชันไขมัน-น้ำ ป้องกันการแยกตัวระหว่างการแช่แข็งได้อีกด้วย
3. การประยุกต์ใช้ในมาการีนและผลิตภัณฑ์ทาขนมปัง:
PGPR ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในมาการีนและผลิตภัณฑ์ทาขนมปังเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความคงตัว ป้องกันการแยกตัวของน้ำมันและน้ำ
นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความสามารถในการทา ทำให้ผลิตภัณฑ์ทาบนขนมปังหรืออาหารอื่นๆ ได้ง่ายขึ้น
4. การนำไปใช้ในน้ำสลัดและซอส:
ในน้ำสลัดและซอส PGPR ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อรักษาเสถียรภาพของส่วนผสมน้ำมันและน้ำ และป้องกันการแยกตัว
นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของซอส ทำให้ซอสเนียนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
5. การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวาน:
PGPR ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวานเพื่อเพิ่มการยึดเกาะและความเงางามของสารเคลือบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลูกอมเคลือบช็อกโกแลต
นอกจากนี้ยังช่วยรักษาสภาพของลูกอมในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง ป้องกันไม่ให้สารเคลือบละลายหรือเหนียวติดกัน
☆ วิธีใช้งาน
คำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณสูงสุดในผลิตภัณฑ์โกโก้ ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์จากช็อกโกแลต ลูกอม ผลิตภัณฑ์เคลือบช็อกโกแลต และส่วนผสมเคลือบไอศกรีม: 5.0 กรัม/กิโลกรัม และผลิตภัณฑ์อิมัลชันไขมันในน้ำและน้ำมัน: 10 กรัม/กิโลกรัม
☆ บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ
บรรจุภัณฑ์: ถังพลาสติกหรือถังเหล็กเคลือบพลาสติกด้านใน น้ำหนักสุทธิ: 25 กก. หรือ 200 กก.
การเก็บรักษา: เก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ปิดฝาภาชนะให้สนิทเมื่อไม่ใช้งาน หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารออกซิไดซ์รุนแรง