กลีเซอรอลโมโนสเตียเรต (GMS40) E471
☆ พารามิเตอร์
| รายการ | ข้อกำหนด |
| โมโนเอสเทอร์ | ≥40.0 |
| ค่าความเป็นกรด (มิลลิกรัม KOH/กิโลกรัม) | ≤5.0 |
| กลีเซอรอลอิสระ (%) | ≤7.0 |
| ค่าไอโอดีน (กรัม/100 กรัม) | ≤3.0 |
| ตะกั่ว (Pb, มก./กก.) | ≤2.0 |
| สารหนู (As, มก./กก.) | ≤3.0 |
☆ ใบสมัคร
GMS ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดอิมัลชัน ป้องกันการเกิดริ้วรอย และควบคุมการจับตัวเป็นก้อนของไขมัน นอกจากนี้ยังช่วยลดฟองในสารป้องกันการเกิดฟองและช่วยให้เกิดฟองในไอศกรีมได้อีกด้วย GMS มักใช้เป็นสารเติมแต่งในลูกอม เค้ก ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ เพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลและการแยกตัวของน้ำและน้ำมัน
☆ การใช้งานเฉพาะด้าน ได้แก่
มาการีน: ใช้เพื่อทำให้ส่วนผสมคงตัวและป้องกันการแยกตัวของน้ำมันกับน้ำ
ของหวานเนื้อครีม: ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้ดียิ่งขึ้น
ขนมปัง: ช่วยปรับปรุงโครงสร้างของขนมปัง ยืดอายุการเก็บรักษา และเพิ่มความนุ่มและความยืดหยุ่น
น้ำมันอิมัลซิไฟด์: ใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไอศกรีม เพื่อเพิ่มความคงตัวและเนื้อสัมผัส
☆ วิธีใช้งาน
การผสมโดยตรง: GMS สามารถผสมกับแป้งได้โดยตรงและนำไปใช้ได้
การละลายในน้ำอุ่น: สามารถเติม GMS ลงในน้ำอุ่นประมาณ 60°C ในอัตราส่วน 1:6 เพื่อให้ได้เนื้อครีม จากนั้นจึงนำไปผสมกับแป้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น
การละลายในน้ำมันร้อน: GMS สามารถละลายรวมกับน้ำมันร้อนและนำไปแปรรูปเพิ่มเติมกับวัสดุอื่นๆ ได้
☆ บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ
☆ บรรจุภัณฑ์: ถุงกระดาษคราฟท์, 25 กก./กล่อง
☆ การเก็บรักษา: ควรเก็บ GMS ไว้ในที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวก หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและอุณหภูมิสูง หลังจากเปิดแล้วควรปิดผนึกให้สนิทเพื่อป้องกันความชื้น