ไดอะซิทิลทาร์ทาริกแอซิดเอสเทอร์ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ (DATEM) E472E
☆ พารามิเตอร์
| รายการ | ข้อกำหนด |
| ค่าความเป็นกรด (มิลลิกรัม KOH/กรัม) | 45-95 |
| ค่าการเกิดสบู่ (มิลลิกรัม KOH/กรัม) | 280-380 |
| กรดทาร์ทาริกทั้งหมด (%) | 10-40 |
| กลีเซอรอลทั้งหมด (%) | 11-28 |
| กรดอะซิติกทั้งหมด (%) | 8-32 |
| กลีเซอรอลอิสระ (%) | ≤2.0 |
| เศษจากการเผาไหม้ (%) | ≤0.5 |
☆ ใบสมัคร
DATEM เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารกระจายตัวที่มีประสิทธิภาพ ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส โครงสร้าง และความคงตัวของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ การใช้งานหลักๆ ได้แก่:
ขนมอบ:
DATEM ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น ความเหนียว และการกักเก็บก๊าซของแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดการอ่อนตัวของแป้ง เพิ่มปริมาณของขนมปังและซาลาเปา และปรับปรุงเนื้อสัมผัสและโครงสร้าง นอกจากนี้ยังสามารถทำปฏิกิริยากับอะไมโลสเพื่อชะลอและป้องกันการเสื่อมสภาพของอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้อีกด้วย
ครีมและเนย:
ในครีม DATEM ช่วยให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและละเอียดขึ้น ในเนยและเนยเข้มข้น ช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำมันและเพิ่มความคงตัว ยืดอายุการเก็บรักษา
น้ำเชื่อมและเครื่องเทศ:
DATEM สามารถใช้ในน้ำเชื่อมและเครื่องเทศเพื่อช่วยกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ ปรับปรุงความคงตัวและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์
ครีมเทียมชนิดไม่มีส่วนผสมของนม:
ในครีมเทียมที่ไม่ใช่นม DATEM ช่วยให้เนื้อสัมผัสของอิมัลชันมีความสม่ำเสมอ เสถียร และเนียนนุ่มยิ่งขึ้น
การใช้งานด้านอาหารอื่นๆ:
นอกจากนี้ DATEM ยังสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ เช่น เครื่องปรุงรส ซอส และไอศกรีม เพื่อปรับปรุงการเกิดอิมัลชัน และเพิ่มเนื้อสัมผัสและความคงตัวได้อีกด้วย
☆ วิธีใช้งาน
วิธีใช้แบบละลายน้ำ:
เติมผลิตภัณฑ์ลงในน้ำอุ่นประมาณ 60 องศาเซลเซียส คนจนได้สารที่มีลักษณะคล้ายเนื้อครีม แล้วนำไปใช้ในสัดส่วนที่เหมาะสม
การใช้งานที่ละลายในน้ำมัน:
ละลายผลิตภัณฑ์ให้ทั่วถึงในน้ำมันหรือไขมันก่อนนำไปแป้งรูปต่อไป
การใช้งานโดยตรงในการผสม:
สามารถนำไปผสมกับส่วนผสมแห้ง เช่น แป้ง ได้โดยตรง
☆ บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ
☆ บรรจุภัณฑ์: บรรจุในถุง PE น้ำหนักสุทธิ: 25 กก./กล่อง
☆ การเก็บรักษาและการใช้งาน: เก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ปิดฝาภาชนะให้สนิทเมื่อไม่ใช้งาน ใช้งานด้วยความระมัดระวังเพื่อป้องกันการปนเปื้อน