เอสเทอร์ของกรดซิตริกของโมโนและไดกลีเซอไรด์ (CITREM)—E472C
☆ พารามิเตอร์
| รายการ | ข้อกำหนด |
| กรดซิตริกทั้งหมด (%) | 13-50 |
| กรดไขมันทั้งหมด (%) | 37-81 |
| กลีเซอรอลทั้งหมด (%) | 8-33 |
| กลีเซอรอลอิสระ (%) | ≤4.0 |
| เถ้าซัลเฟต (%) | ≤10.0 |
| โลหะหนัก (Pb)/มิลลิกรัม/กิโลกรัม | ≤10.0 |
☆ ใบสมัคร
CITREM มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดอิมัลชัน กระจายตัว จับโลหะหนัก ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเน่าเสีย และควบคุมไขมัน
(1) ใช้สำหรับทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ผลิตภัณฑ์นม น้ำมัน และเนื้อสัตว์เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อเพิ่มความเสถียร รสชาติ และเนื้อสัมผัส
(2) ใช้เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการประมวลผลและความสามารถในการละลายในไอศกรีม ช็อกโกแลต และขนมหวาน
(3) Codex Alimentarius (CAC) กำหนดว่า CITREM สามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารคีเลต สารทำให้คงตัว และสารต้านอนุมูลอิสระได้
☆ การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
ผลิตภัณฑ์นม: CITREM ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์นม ช่วยให้ไขมันคงตัว ป้องกันการแยกตัวของไขมัน และปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ในขนมปัง เค้ก และขนมอบอื่นๆ CITREM สามารถชะลอการคืนรูปของแป้ง ทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้
ไอศกรีม: CITREM ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการผสมและรักษาเสถียรภาพของไอศกรีม ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง และปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้ดียิ่งขึ้น
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: ในไส้กรอก แฮม และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่นๆ CITREM ช่วยปรับปรุงการกระจายตัวของไขมัน ทำให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น และคงความชุ่มชื้นได้ดีขึ้น
ขนมหวานและช็อกโกแลต: CITREM ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในลูกอมและช็อกโกแลต ช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายและรสชาติ
☆ วิธีใช้งาน
(1) เติม CITREM ลงในน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 60°C เพื่อทำเป็นเนื้อครีม จากนั้นใช้ในสัดส่วนที่เหมาะสม
(2) ดำเนินการต่อไปหลังจากที่ละลายไขมันอย่างสม่ำเสมอ
(3) ปริมาณสูงสุดสำหรับนมผงสำหรับทารกคือ 24.0 กรัม/กิโลกรัม สำหรับอาหารอื่นๆ ให้เติมตามความจำเป็นในการแปรรูป
☆ บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ
☆ บรรจุภัณฑ์: ถุง PE ด้านใน น้ำหนักสุทธิ: 25 กก./กล่อง
☆ การเก็บรักษา: ควรเก็บ CITREM ไว้ในที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวก หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและอุณหภูมิสูง หลังจากเปิดแล้วควรปิดผนึกให้สนิทเพื่อป้องกันความชื้นและการปนเปื้อน หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารออกซิไดซ์รุนแรงขณะใช้งาน